Noël en Martinique
Noël commence bien avant le 24 décembre.
Il y a peu de sapins en Martinique. Ils sont importés de France métropolitaine.
Les branches de Filaos que l'on retrouve aux Antilles sont d'origine Australienne et sont utilisées comme arbre de noël en Martinique.
Un Filaos
Le repas de Noël martiniquais:
En Martinique, Noël comprend d'abord du punch coco, du punch cacahuètes, du rhum vieux ou du scrubber en apéritif. Suivent les pâtés salés de porc, le boudin créole, le jambon de Noël à l'ananas ou le ragoût de porc, les pois d’angole, les ignames et ou le gratin de christophines. En dessert, ils dégustent des amours cachés, du blanc manger coco et parfois du chocolat de première communion avec brioche au beurre.
Un blanc manger coco
Un gâteau traditionnel martiniquais
Les préparations de Noël
Au mois de Décembre, on se réunit dès le coucher du soleil pour chanter en chœur des cantiques entre amis ou parents. Les cantiques sont des anciennes chansons populaires pour célébrer noël. Tout le monde a son livre de cantique à la maison! On va donc manger chez les gens en apportant à manger et à boire. On partage alors sa joie en chantant et en mangeant sur des rythmes de mazurka, biguine et valse créole: on dit qu'on va à un « chanté noël». Les tambours accompagnent les chants et c'est toujours très joyeux!
En Martinique, on aime bien manger et de beaux plats sont préparés pour l'occasion ainsi que quelques boissons traditionnelles comme le schrubb (liqueur avec les peaux d'orange ) et le sirop de groseille.
Dehors ce sont les cocotiers qui sont décorés de guirlandes lumineuses et tout le monde aime porter le bonnet de père Noël . Les élèves vont même à l’école avec et on en voit partout!
Les grands comme les petits se couvrent la tête avec ces bonnets qui font parfois de la musique ou des lumières...C'est très rigolo!
Le jambon à l'ananas
La recette du jambon de Noël à L'ananas
Pour 6 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients:
-1 Jambon de Noël Antillais
-55 g de sucre de canne
-8 tranches d’ananas en boîte avec son jus
-33 cl de bière blonde ou 4cl de rhum vieux
Ingrédients:
-200gr de farine
-200gr de beurre
-120gr de sucre de canne
-3 œufs
-1 sachet de levure
-1 sachet de sucre vanillé
-1/2 c à café de cannelle
-1/2 de muscade
-1 zeste de citron vert râpé
-1 pâte brisée
-100gr de confiture de coco
-100gr de confiture de banane
PREPARATION
Dans un bol, mettre le sucre, le sucre vanillé et les œufs. Mélanger pour faire fondre le sucre et ajouter le beurre fondu mais froid pour ne pas cuire les œufs!
Mélanger énergiquement pour blanchir le mélange, incorporez la farine tamisée dans laquelle vous aurez mis la levure.
Pour le montage final, mettre la pâte brisée dans le moule, la confiture de coco et par-dessus la confiture de banane, et verser la pâte du gâteau pour finir.
Enfourner le plat thermostat à moins de 200°, avec un four pré-chauffé au préalable.
Astuce: pour que la pâte brisée soit croustillante, il faut faire une pré-cuisson de 10 minutes.
Les accras
de morue
Recette accras de morue
Ingrédients (1 personne):
Pour une quarantaine d’acras:
200 g de morue à dessaler
250 g de farine
1 piment oiseau ou du piment de Cayenne selon le goût
1 sachet de levure chimique
2 œufs
4 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil quelques brins de ciboulette 2 oignons ou 3 à 4 cives
100ml de lait
sel, poivre et huile pour friture.
Préparation:
Si vous utilisez de la morue non dessalée, faites la dessaler dans de l'eau froide pendant plusieurs heures en changeant l'eau régulièrement. Si comme moi vous utilisez de la morue surgelée, laissez la décongeler sautez l'étape du dessalage et passer directement à la cuisson.
Faites pocher la morue dans de l'eau bouillante pendant 20 min environ. Égouttez bien, ôtez la peau et les arêtes.
Émiettez très finement la chair avec les doigts ou à l'aide d'une fourchette.
Hachez ensuite les oignons, le piment, et le persil. Écrasez l'ail en purée, ciselée très finement la ciboulette et mélangez bien le tout à la morue.
Incorporez la farine et la levure, mélanger bien à nouveau. Ajoutez ensuite le lait et les œufs, le sel et le poivre.
Remuez bien pour obtenir un mélange homogène, couvrez et laissez reposez pendant 15 à 20 min.
A l'aide d'une petite cuillère, prélevez de la pâte de la grosseur d'une noix et déposez les au fur et à mesure dans l'huile de friture préalablement bien chauffée.
Laisser cuire en les retournant à mi cuisson jusqu'à ce que les accras soient bien dorés.
Servez chauds avec des quartiers de citron.
Source: Recette d'Accras de morue Antillais (www.lesfoodies.com )
Situation géographique de la Martinique
